Verse Witte Truffel-Tuber Magnatum Pico

Verse witte truffel knol Magnatum Pico

Knol Magnatum Pico

Seizoen: van oktober tot januari

Herkomst: Istrië
De Istrische witte truffel Tuber Magnatum Pico is een van de bekendste ter wereld en
fijnproevers en culinaire connaisseurs worden steeds meer aangetrokken door deze geweldige truffel.
Het is de meest exclusieve eetbare truffel ter wereld. Magnatum Pico verbindt zich met de
wortels van populieren, wilgen, hazelaars, eiken. en de oogsttijd is zeer kort: van oktober tot
december.

De schil (peridium) is glad en okergeel of olijfgeel van kleur, en kan soms een meer rustiek
gebarsten gebied of lichtrode vlekken vertonen. De gleba (vlezige binnenmassa) is stevig en
zeepachtig van structuur, aanvankelijk witachtig en vervolgens lichtgeel, okerbruin, roodbruin,
gestreept met veel dunne witte lijnen.
Intensief van geur en krachtig maar aangenaam van smaak.

Schoonmaak:
De truffel mag slechts een paar minuten voor gebruik worden schoongemaakt, onder koud
water met een kleine borstel.
Omdat de truffel nogal delicaat is, wil je er geen kostbare stukjes van kwijtraken, dus zorg ervoor
dat je de truffel voorzichtig schoonmaakt.

Portie:
Om het maximale uit een witte truffel te halen, kun je hem het beste zo eenvoudig mogelijk
serveren. Niet gekookt, maar geraspt of in fijne plakjes gesneden over een warm gerecht,
waardoor het aroma goed naar voren komt.
Ideaal bij pasta, rijst, eieren, rauwe vleesgerechten en visgerechten.
Om de smaak van de truffel optimaal te kunnen waarderen, moet deze zo snel mogelijk (binnen
een paar dagen) worden geconsumeerd.

Behoud:
Wikkel elke truffel in papier zonder het grondvuil te verwijderen.
Verander de verpakking elke dag.
Bewaar in de koelkast (+2°C/+4°C) in een bakje dat open moet blijven zodat de truffel kan
“ademen”. Het aroma dat vrijkomt tijdens de rijping wordt meestal opgenomen door melk,
boter, kaas en eieren die in de buurt van de truffel worden bewaard.