Verse Zomer Truffel-Tuber Aestivum

Verse zomertruffelknol Aestivum

Ontdek de delicate smaak en het aroma van frisse zomertruffelknol Aestivum.
*De prijs is afhankelijk van de beschikbaarheid van de dagelijkse oogst.

Seizoen: van mei tot oktober

Herkomst: Istrië

Tuber Aestivum, ook wel zomertruffel genoemd, verbindt zich met wortels van verschillende bomen:
eik, beuk, populier, hazelaar, dennen en linde. Donker van buiten en met een uitgesproken
piramidale bast. Het grootste verschil met de Tuber Melanosporum ligt aan de binnenkant, die
crèmekleurig is met hazelnootkleurige tinten.
Minder geparfumeerd en smaakvol dan de wintertruffel, met een zachter aroma.
De zomertruffel is een uitzonderlijk gastronomisch product en goedkoper dan Tuber Melanosporum.
Het is milder van smaak en biedt een breed scala aan culinaire mogelijkheden. Het is de perfecte
aanvulling op vlees-, vis- en pastagerechten, maar ook op seizoensproducten en salades.

Schoonmaak:
De truffel mag slechts een paar minuten voor gebruik worden schoongemaakt, onder koud water
met een kleine borstel.
Omdat de truffel nogal delicaat is, wil je er geen kostbare stukjes van kwijtraken, dus zorg ervoor dat
je de truffel voorzichtig schoonmaakt.

Portie:
Om er het maximale uit te halen, kun je het het beste zo eenvoudig mogelijk serveren: niet gekookt,
maar geraspt of in fijne plakjes gesneden over een warm gerecht, waardoor het aroma naar voren
komt.
Ideaal bij pasta, rijst, eieren, rauwe vleesgerechten en visgerechten.
Om de smaak van de truffel optimaal te kunnen waarderen, moet hij zo snel mogelijk (binnen een
paar dagen) worden geconsumeerd.

Behoud:
Wikkel elke truffel in papier zonder het grondvuil te verwijderen.
Vervang de verpakking elke dag.
Bewaar in de koelkast (+2°C/+4°C) in een bakje dat open moet blijven zodat de truffel kan “ademen”.
Het aroma dat vrijkomt tijdens de rijping wordt meestal opgenomen door melk, boter, kaas en eieren
die in de buurt van de truffel worden bewaard.