Verse Zwarte Truffel-Tuber Uncinatum

Verse zwarte truffelknol Uncinatum

Ontdek Knol Uncinatum

Seizoen: van september tot januari

Herkomst: Istrië
Tuber Uncinatum is de meest voorkomende eetbare truffel in Europa. Moleculair gezien is hij gelijk
aan Aestivum, maar hij geeft de voorkeur aan schaduwrijke plekken en verschilt daardoor qua smaak,
geur en sporenmorfologie. De rijpingstijd ligt tussen september en januari.
Kleur en innerlijke massa:
De vlezige binnenmassa (gleba) van een rijpe Knol Uncinatum is stevig en donkerbruin, bezaaid met
vele dunne witte lijnen die bij contact met lucht niet van kleur veranderen. Hun huid (peridium) is
donker en minder ruw dan de huid van Aestivum. Het is aangenaam van smaak en geur en smaakt
lekkerder dan een zomertruffel.
Schoonmaak:
De truffel mag slechts een paar minuten voor gebruik worden schoongemaakt, onder koud water
met een kleine borstel.
Omdat de truffel nogal delicaat is, wil je er geen kostbare stukjes van kwijtraken, dus zorg ervoor dat
je de truffel voorzichtig schoonmaakt.
Portie:
Om het maximale uit de zwarte truffel te halen, kun je hem het beste zo eenvoudig mogelijk
serveren: niet gekookt, maar geraspt of in fijne plakjes gesneden boven een warme schaal, waardoor
het aroma goed naar voren komt.
Ideaal bij pasta, rijst, eieren, rauwe vleesgerechten en visgerechten.
Om de smaak van de truffel optimaal te kunnen waarderen, moet deze zo snel mogelijk (binnen een
paar dagen) worden geconsumeerd.
Behoud:
Wikkel elke truffel in papier zonder het grondvuil te verwijderen.
Verander de verpakking elke dag.
Bewaar in de koelkast (+2°C/+4°C) in een bakje dat open moet blijven zodat de truffel kan “ademen”.
Het aroma dat vrijkomt tijdens de rijping wordt meestal opgenomen door melk, boter, kaas en eieren
die in de buurt van de truffel worden bewaard.

Wordt express verzonden €20 met koelelementen voor versheid en houdbaarheid  .